炒法

一、炒法目的

（1）利于药物有效成分的溶出，增强疗效。有“逢子必炒”之说。

（2）缓和或改变药性。槐花炒黄缓和苦寒之性；牛蒡子炒黄缓和寒滑之性等。

（3）降低毒性或减少刺激性。如苍耳子、牵牛子、使君子。

（4）利于贮存和制剂。如槐花、芥子。

二、炒法的操作、代表性药物炮制作用和目的

（一）清炒法

操作方法：炒黄、炒焦、炒炭：文火、中火、武火。

特殊：炒黄用中火-王不留行、苍耳子；炒焦用武火-焦山楂；炒炭用中火-蒲黄。

1.炒黄：

牛蒡子：炒后缓和寒滑之性，杀酶保苷，便于煎出。长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳。

芥子：炒后缓和辛散走窜，避免耗气伤阴，善于顺气豁痰，杀酶保苷，易于煎出。

王不留行：生品长于消痈肿。炒后易于煎出，且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。

莱菔子：炒后缓和药性，避免生服后恶心，易于煎出有效成分，长于消食除胀，降气化痰。

苍耳子：炒后降低毒性，长于通鼻窍，祛风湿，止痛。

2.炒焦：

山楂：炒黄（中火），炒焦（武火），炒炭。生山楂活血化淤；炒山楂酸味减弱善于消积化食；焦山楂不仅酸味减弱，且增强苦味，长于消食止泻；山楂炭收涩，止血、止泻。

栀子：炒黄、炒焦、炒炭。生品长于泻火利湿、凉血解毒。炮制后苦寒之性减弱，对胃的刺激减小。炒栀子和焦栀子清热除烦；栀子炭善于凉血止血。

3.炒炭：

大蓟：生品凉血消肿力胜；炒炭收敛止血增强。

蒲黄：生品行血化瘀，利尿通淋力胜；炒炭能增强止血的作用。

荆芥：生品辛散，祛风解表；炒荆芥祛风理血；炒炭后辛散作用极弱，具有止血功效。

（二）加固体辅料炒

1.麸炒目的：增强疗效（山药、白术、芡实），缓和药性（苍术、枳实、薏苡仁），矫臭矫味（僵蚕）。

操作方法：

①净麸炒：100Kg药材用麦麸10-15Kg。

②蜜麸炒：每100kg药物，用蜜麸10kg。

③糖麸炒：每100kg药物，用糖麸10kg。

枳壳：生枳壳行气宽中除胀。麸炒缓和燥性和酸性，增强理气健胃消胀作用，适宜于年老体弱而气滞者。

苍术：麸炒、炒焦。生苍术燥湿，祛风，散寒。麸炒缓和燥性，增强健脾和胃。炒焦后辛燥之性大减，用于固肠止泻。

2.米炒目的：增强健脾止泻的作用（党参），降低毒性（红娘子、斑蝥），矫臭矫味。操作方法：100Kg药材用米20Kg。

斑蝥：生斑蝥毒大外用，攻毒蚀疮；米炒后降低毒性，矫气味，可内服，以通经，破癥散结为主。有毒成分斑蝥素在84℃开始升华，升华点为110℃。

3.土炒目的：温中燥湿、止呕、止泻

操作方法：100Kg药材用土25-30Kg。

白术：生品健脾燥湿，利水消肿。土炒以健脾止泻力胜，麸炒缓和燥性、增强健脾、消胀。

山药：山药以补肾生精，益肺阴为主。土炒以补脾止泻为主； 麸炒以补脾健胃为主。

4.砂炒目的：增强疗效，便于调剂和制剂（狗脊、穿山甲）；降低毒性（马钱子）；便于去毛（骨碎补）；矫臭矫味（鸡内金、脐带）。

马钱子：生品质地坚实，毒大，供外用；制后易于粉碎，便于去绒毛，降低毒性，可供内服，用于风湿痹痛，跌打损伤，瘀血疼痛，常制成丸散剂。

骨碎补：砂炒后质地酥脆，易于除去鳞片，便于调剂和制剂，有利于煎出有效成分，以补肾强骨，续伤止痛为主。

鳖甲：醋鳖甲。炮制作用：鳖甲养阴清热、潜阳息风；醋鳖甲变酥脆，易于粉碎及煎出，矫臭矫味。醋制还能增强药物入肝消积、软坚散结的作用。

鸡内金：鸡内金长于攻积，通淋化石；炒鸡内金和砂炒鸡内金质地酥脆，便于粉碎，矫正不良气味，并能增强健脾消积的作用；醋鸡内金质酥易脆，矫正不良气味。有疏肝助脾的作用。

5.滑石粉炒目的：使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮（黄狗肾）；降低毒性及矫正不良气味（刺猬皮、水蛭）。

操作方法：100Kg药材用滑石粉40-50Kg。

水蛭：水蛭生品有毒，破血逐瘀。滑石粉炒能降低毒性，质地酥脆，利于粉碎，多入丸散。

6.蛤粉炒目的：使药物质地酥脆，便于制剂和调剂；降低药物的滋腻之性，矫正不良气味（阿胶、鹿角胶）。

操作方法：100Kg药材用蛤粉30-50Kg。

阿胶：蛤粉炒；蒲黄炒。阿胶丁长于滋阴补血，炒制后降低滋腻之性，矫正不良气味。蛤粉炒善于益肺润燥，蒲黄炒以止血安络力强。