委托方负税人、受托方纳税人是在委托加工业务中涉及的两个关键概念，具体解释如下：

1. 委托方负税人：
委托方负税人指的是在委托加工业务中，需要承担增值税税负的一方，即委托加工产品的所有者。在我国的增值税制度中，委托方提供的原材料或者零部件，由受托方进行加工生产，产生的增值税应由委托方承担。这种情况下，委托方就是负税人。

在实际操作中，委托方需要在收到受托方开具的增值税专用发票后，按照发票上注明的税额进行申报和缴税。

2. 受托方纳税人：
受托方纳税人则是指在委托加工业务中，负责代收代缴增值税税款给国家税务机关的加工方。根据我国税法的规定，受托方在提供加工服务的同时，需要依法向税务机关缴纳增值税，并在收取委托方支付的加工费用时，代为收取增值税。

受托方在代收代缴税款时，需要按照税法规定，向委托方开具增值税专用发票，作为委托方缴税的依据。

总结：
- 委托方负税人：需要承担增值税税负的委托加工方，负责最终的增值税缴纳。
- 受托方纳税人：提供加工服务的同时，代收代缴增值税，并向委托方开具增值税专用发票。

通过以上解释，希望您能对委托加工中的代收代缴税款、增值税项目以及委托方负税人和受托方纳税人的概念有更清晰的理解。如有其他疑问，欢迎随时提问。我会耐心为您解答。