石质路堑开挖的方式主要有以下几种：

1. 手工开挖：使用人工工具（如铁锹、镐等）进行开挖，适用于小规模的路堑开挖。

2. 机械开挖：使用挖掘机等机械设备进行开挖，效率高，适用于大规模的路堑开挖。

3. 爆破开挖：使用爆破药剂进行爆破，适用于硬质岩石的开挖。

4. 水压开挖：使用高压水枪进行开挖，适用于软质岩石和泥土等松软地层的开挖。

5. 挖孔法开挖：先在石质路堑上钻孔，再使用爆破药剂进行爆破，适用于较硬的岩石开挖。