B、该担保方式是质押
C、施工企业应当将汇票交付债权人
质押是指债务人或者第三人将其动产或权利移交债权人占有,用以担保债权履行的担保。权利质押一般是将权利凭证交付质押人的担保。可以质押的权利包括:①汇票、支票、本票、债券、存款单、仓单、提单;②依法可以转让的股份、股票;③依法可以转让的商标专用权、专利权、著作权中的财产权;④依法可以质押的其他权利。在本题中,以汇票作为担保的方式是质押,且汇票作为权利凭证应当交付债权人保管。