A、该8万元的延期利息属于该大学
C、承包商应当向该大学行使抗辩权
E、承包商应当向该大学行使抵销权
《合同法》第八十一条规定，债权人转让权利的，受让人取得与债权有关的从权利，但该从权利专属于债权人自身的除外。由于债权已经转让，原合同的债权人已经由第三人代替，所以，债务人的抗辩权应向接受债权的第三人行使，即承包商应当向该大学行使抗辩权。《合同法》第八十三条规定，债务人接到债权转让通知时，债务人对让与人享有债权，并且债务人的债权先于转让的债权到期或者同时到期的，债务人可以向受让人主张抵销。因此，承包商应当向该大学行使抵销权。