B、建筑用和生产建筑材料所用的砂、土、石料
C、用微生物、微生物代谢产物、动物毒素、人或动物的血液或组织制成的生物制品
D、自来水
本题考核3%征收率的适用。
可选择按照简易办法依照3%征收率计算缴纳增值税的适用范围：
（1）县级及县级以下小型水力发电单位生产的电力。小型水力发电单位，是指各类投资主体建设的装机容量为5万千瓦以下（含5万千瓦）的小型水力发电单位；
（2）建筑用和生产建筑材料所用的砂、土、石料；（选项B正确）
（3）以自己采掘的砂、土、石料或其他矿物连续生产的砖、瓦、石灰（不含粘土实心砖、瓦）；
（4）用微生物、微生物代谢产物、动物毒素、人或动物的血液或组织制成的生物制品；（选项C正确）
（5）自来水（对属于一般纳税人的自来水公司销售自来水按简易办法依照3%征收率征收增值税，不得抵扣其购进自来水取得增值税扣税凭证上注明的增值税税款）；（选项D正确）
（6）商品混凝土（仅限于以水泥为原料生产的水泥混凝土）；
选项A错误：县级及县级以下小型水力发电单位生产的电力可以适用3%征收率。