2023年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、食物中所含的营养成分叫做（  ）。【单选题】

A.营养

B.养分

C.营养素

D.营养学

正确答案:C

答案解析:食物中所含的营养成分叫做营养素。

2、《中国居民膳食指南》（2007）中对6~12月婴儿喂养指南的内容包括（  ）。【多选题】

A.奶类优先，继续母乳喂养

B.及时合理添加辅食

C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品

D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为

E.定期监测生长发育状况，注意饮食卫生

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:《中国居民膳食指南》（2007）6月~12月龄婴儿喂养指南：1奶类优先，继续母乳喂养；2及时合理添加辅食；3尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品；4逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为；5定期监测生长发育状况；6注意饮食卫生。

3、人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（  ）。【单选题】

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

正确答案:A

答案解析:人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于常量元素。

4、关于四季豆中毒，下列错误的是（  ）。【单选题】

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.一四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟

正确答案:D

答案解析:四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

5、GI是用来衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:GI是用来衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标的说法正确。