2023年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（  ）。【单选题】

A.蛋白质互补作用

B.氨基酸限制作用

C.建立氨基酸模式

D.蛋白质修饰作用

正确答案:A

答案解析:为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为蛋白质互补作用。

2、从低层向上，（  ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。【单选题】

A.谷类

B.蔬菜水果

C.肉类

D.奶、豆类

正确答案:B

答案解析:从低层向上，谷类食物位居底层；蔬菜和水果居第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层 ；奶类和豆类食物合居第四层；第五层塔顶是烹调油和食盐。

3、食源性疾病按致病因子可分为（  ）。【多选题】

A.细菌性食源性疾病

B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

C.食源性寄生虫感染

D.食源性化学性中毒

E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:食源性疾病按致病因子可分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、动物性毒案中毒和植物性毒素中毒。

4、人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（  ）。【单选题】

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

正确答案:A

答案解析:人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于常量元素。

5、脂肪酸按碳链的长度分为（  ）。【多选题】

A.—般长度脂肪酸

B.超长链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

正确答案:C、D、E

答案解析:脂肪酸按碳链长度分为长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。