选择公路和水利造价师需要考虑以下几个方面：

1. 专业背景：公路和水利造价师需要具备相关的工程或经济学专业背景，因此在选择时需要考虑其教育背景和专业资质。

2. 经验和能力：选择公路和水利造价师时需要考虑其具备的实践经验和专业能力，包括对工程造价、工程管理和风险控制等方面的熟练掌握。

3. 信誉和口碑：选择公路和水利造价师时需要考虑其在行业内的信誉和口碑，可以通过查看其历史业绩、客户评价等方式来评估。

4. 服务质量和价格：选择公路和水利造价师时需要考虑其提供的服务质量和价格是否合理，可以通过比较多家造价师的服务内容和收费标准来做出决策。

总之，选择公路和水利造价师需要综合考虑多个方面，以确保找到最适合自己需求的造价师。