汽车运用技术专业、汽车整形技术专业和工程造价专业各有其特点和优势，以下从工资和就业方面进行详细分析：

1. 汽车运用技术专业

工资：该专业毕业生初始工资相对较低，但随着工作经验的积累，工资会有所提高。此外，从事汽车销售、维修等服务行业的毕业生，可以通过提成等方式增加收入。

就业：随着我国汽车保有量的不断增长，汽车运用技术专业毕业生的就业前景广阔。毕业生可从事汽车维修、销售、售后服务、汽车保险理赔等工作。

2. 汽车整形技术专业

工资：汽车整形技术专业毕业生初始工资相对较高，但涨幅可能不如汽车运用技术专业。随着技术的熟练，工资水平有望进一步提升。

就业：该专业毕业生主要面向汽车美容、维修、钣金喷漆等领域。随着消费者对汽车美观性的追求，汽车整形技术专业毕业生的需求也在逐渐增加。

3. 工程造价专业

工资：工程造价专业毕业生初始工资较高，且随着工作经验的积累，工资涨幅较大。从事该行业的毕业生，通过考取相关资格证书，可以进一步提高收入。

就业：工程造价专业毕业生主要在建筑、安装、装饰等行业从事预算、招投标、合同管理等工作。随着我国基础设施建设的不断推进，该专业毕业生的就业市场前景良好。

总结：

从工资方面看，工程造价专业毕业生初始工资较高，且涨幅较大；汽车整形技术专业次之；汽车运用技术专业初始工资相对较低，但有一定的发展空间。

从就业方面看，三个专业都有较好的市场前景。具体选择哪个专业，还需结合个人兴趣和发展方向。

希望以上分析能够帮助您更好地了解这三个专业，为您的职业规划提供参考。祝您前程似锦！