首先，对于陕西造价员跨省变更到安徽，没有注册单位的情况，以下是具体的操作步骤和建议：

1. 原执业单位的章：

: 如果您需要原单位的盖章，但由于已经解除了劳动合同，建议您首先联系原单位的人力资源部门或者直接负责管理的上级。解释您目前的状况，并请求他们协助处理。一般来说，有以下几种处理方式：

- 如果原单位愿意协助，您可以按照原单位的要求提供相关材料，由原单位在规定时间内为您盖章。
- 如果原单位不便盖章，您可以尝试联系当地的行业管理机构或者协会，咨询是否有相关替代方案或者公证人可以提供帮助。

2. 原单位的解聘合同：

: 解聘合同是证明您与原单位解除劳动合同关系的有效文件，其处理方式如下：

- 如果解聘合同尚未盖章，您可以将其与需要盖章的材料一同寄回原单位，请求一并盖章。
- 如果解聘合同已经盖章，但需要重新提交给新单位或其他相关部门，您可以复印一份保留，原件按需提交。
- 如果原单位无法协助盖章，您可以尝试联系当地劳动仲裁部门或者法律援助机构，寻求专业的法律建议和帮助。

最后，请注意以下事项：

- 在处理跨省变更注册的过程中，请务必遵守当地的相关法律法规，确保操作的合法合规。
- 与原单位沟通时保持礼貌和耐心，说明您的实际困难和需求，争取获得理解和支持。
- 联系行业管理机构或协会时，了解详细的跨省变更流程，以便更高效地完成注册手续。

希望以上解答能够帮助您解决问题，祝您工作顺利！