对财务经营活动的风险评估可以采用以下步骤：

1. 确定风险因素：分析企业所面临的各种风险因素，如市场风险、信用风险、汇率风险、政策风险等。

2. 评估风险程度：根据风险因素的影响程度和概率，对风险进行评估，确定其可能产生的影响程度和概率。

3. 制定风险管理策略：根据评估结果，制定相应的风险管理策略，包括风险转移、风险控制、风险规避等措施。

4. 实施风险管理：根据制定的风险管理策略，采取相应的措施进行风险管理，如购买保险、建立风险管理系统、加强内部控制等。

对财务经营活动的指导和跟踪可以采用以下方法：

1. 设立财务目标：制定明确的财务目标，如盈利目标、现金流目标等，以指导企业的财务经营活动。

2. 进行财务分析：对企业的财务状况进行分析，包括财务比率分析、财务报表分析等，以发现问题并及时采取措施。

3. 定期报告：定期向企业管理层汇报财务状况，包括财务报表、财务分析报告等，以便管理层及时了解企业的财务状况。

财务风险控制可以采用以下方法：

1. 建立内部控制制度：建立完善的内部控制制度，包括财务管理制度、会计制度、审计制度等，以确保财务活动的合规性和准确性。

2. 加强风险管理：根据风险评估结果，采取相应的风险管理措施，如购买保险、建立风险管理系统等，以减少财务风险。

3. 建立预算管理制度：建立预算管理制度，制定明确的预算目标和预算计划，以指导企业的财务经营活动，控制财务风险。