尊敬的提问者，您好！

关于您的问题，这实际上涉及到企业会计处理和税法规定的具体应用。以下是详细的解答：

首先，企业将符合优惠目录的安全生产设备费用36万元一次计入成本的做法，是依据会计准则中对于固定资产的初始计量要求。根据相关规定，企业可以将购入的固定资产的原值一次性计入成本，这样做可以简化会计处理，并允许企业在购买初期就享受到税收优惠。

其次，为何在调整利润时要加上36万元再减去当年的折旧1.2万元呢？

1. 加上36万元：这是因为企业在计算税前利润时，需要将这一成本一次性计入当期的成本费用中，从而减少当期的税前利润，以达到合理避税的目的。

2. 减去当年折旧1.2万元：虽然企业选择一次性计入成本，但在会计处理上，固定资产还是要按照其预计使用寿命进行折旧计提。这个折旧费用在税法上是可以作为成本费用在计算应纳税所得额时扣除的。因此，在调整利润时，需要将这部分折旧费用减去，以反映真实的税前利润。

具体来说，这样做的原因有以下几点：

- 税法允许企业将固定资产的折旧作为成本费用在计算应纳税所得额时扣除。
- 一次性计入成本可以更快地摊销设备费用，降低当期的税负。
- 折旧计提是会计准则的要求，反映了固定资产价值的消耗和转移。

综上所述，通过加上一次性计入的成本，减去当年折旧的会计处理方式，既符合会计准则，又遵循了税法的相关规定。

希望我的回答能够解决您的疑惑，如有其他问题，请随时提问。祝您工作顺利！