尊敬的提问者，关于您提出的关于小规模餐费发票税率的问题，以下是我的解答：

一、税率变化背景：
根据我国税收政策，为了减轻小型微利企业和个体工商户的税收负担，自2019年4月1日起，对月销售额10万元以下（含本数）的增值税小规模纳税人，免征增值税。但对部分服务行业，如餐饮服务，仍按照规定税率征收增值税。

二、为何出现1%和3%的税率：
1. 1%税率：这是由于我国税务机关为了支持小型微利企业和个体工商户发展，对部分小规模纳税人采取的减免政策。在特定时期，如2020年疫情期间，为了进一步减轻企业负担，对小规模纳税人的适用税率由3%降至1%。
2. 3%税率：这是餐饮服务行业原本适用的增值税税率。尽管小规模纳税人可以享受免税政策，但对于部分服务行业，如餐饮服务，仍需按照3%的税率征收增值税。

三、具体原因：
1. 餐饮发票税率为1%的情况：可能是因为开具发票的商家符合小规模纳税人减免条件，且在税率调整期间开具的发票。
2. 餐饮发票税率为3%的情况：可能是因为开具发票的商家不符合减免条件，或者是在税率调整之前开具的发票。

总结：收到的小规模餐费发票出现1%和3%的税率，主要是受到税收政策调整和餐饮服务行业税率适用的影响。希望以上解答能够帮助您完全理解并解决这个问题。如有其他疑问，请随时提问。祝您生活愉快！