尊敬的提问者，您好！

关于您的问题，首先需要明确增值税和税金及附加的概念及其在财务报表中的处理方式。

1. 增值税是一种流转税，主要针对商品和服务的增值部分征税。在我国，增值税是企业在销售商品、提供应税服务时，按照规定的税率向购买方收取的税金，同时企业在其购买过程中支付的增值税可以抵扣。

2. 税金及附加通常是指除增值税以外的各种税费，如营业税、城市维护建设税、教育费附加等，这些税费通常在企业的收入中直接计提并作为费用列支。

下面是为什么要减掉增值税的原因：

a. 在我国的财务报表中，增值税是单独列示的，不计入企业的收入和成本。企业在确认收入时，通常是指不含税的收入，即“主营业务收入”或“其他业务收入”中不包括增值税。

b. 由于增值税是流转税，企业在销售商品或提供服务时收取的增值税，在其购买原材料、支付服务费用等过程中支付的增值税可以抵扣。因此，在计算企业的实际税负时，需要将增值税扣除。

以下是回复您问题的详细解释：

在财务报表中，减掉增值税的原因主要是为了反映企业的真实经营成果。由于增值税是流转税，企业在销售环节收取的增值税，在购买环节可以抵扣，所以其实质上并不是企业的真实税负。而税金及附加中的其他税费，如营业税、城市维护建设税等，是企业在经营过程中实际承担的税费，需要在计算利润时扣除。

希望我的回答能够帮助您完全理解并解决问题。如果您还有其他疑问，请随时提问，我会竭诚为您解答。祝您工作愉快！