根据您提供的信息，华胜公司的组织结构是按照两维来设计的，一方面按照职能专业化原则设立区域组织，另一方面按照业务专业化原则设立业务运营中心。这种结构设计体现了矩阵制组织结构的特点。

矩阵制组织结构是一种将职能部门的管理和产品/项目部门的管理结合起来的组织形式。以下是判断华胜公司采用矩阵制组织结构的依据：

1. **双重管理维度**：华胜公司既有按职能划分的区域组织，又有按业务划分的运营中心。这种设置符合矩阵结构中员工同时向两个上司报告的特点。

2. **专业化原则**：矩阵制强调职能和业务的专业化，华胜公司正是按照这两个原则来设立组织的。

3. **灵活性和响应性**：矩阵结构能够更好地对应客户需求，快速组建管理团队，这与华胜公司业务运营中心对应客户需求组建团队的做法相符。

对于如何知道这是矩阵制组织结构的问题：

1. **真题背景**：您提到的这是2017年的单选真题，意味着这道题目在设计时已经给出了上下文信息，提示考生根据描述判断组织结构。

2. **结构特点对比**：通过对不同组织结构类型的了解和比较，可以发现华胜公司的结构设计与矩阵制的特点高度一致。

3. **考核制度**：矩阵制结构中，员工的考核往往来自于多个维度，这与华胜公司确定经营目标和考核制度的做法相符。

综上所述，华胜公司采取的组织结构是矩阵制组织结构。

希望这个回答能够帮助您完全理解并解决问题。如果您还有其他疑问，请随时提问，我会耐心为您解答。