尊敬的提问者，您好！关于您的问题，这是财务报表分析中的一个重要知识点。下面我将根据财务会计的相关原则和规定，为您详细解释为什么在管理用利润表中要减去经营性投资收益和公允价值变动收益。

首先，我们需要了解利润表的组成部分。利润表主要反映了企业在一定时期内的收入、成本和利润情况。它通常包括以下几个部分：营业收入、营业成本、营业利润、利润总额和净利润。

以下是具体的原因：

1. 经营性投资收益：

经营性投资收益主要是指企业投资于其他企业的股权、债权等所获得的投资收益。在管理用利润表中，这部分收益需要被减去，原因在于：

- 管理用利润表主要反映企业主营业务的盈利能力，而投资收益属于非经常性收益，不能真实反映企业主营业务的经营状况。
- 减去经营性投资收益有助于企业更加客观地评估自身主营业务的盈利水平和持续发展能力。

2. 公允价值变动收益：

公允价值变动收益主要是指企业持有的金融资产、投资性房地产等，在报告期内因公允价值变动而产生的损益。这部分收益也需要在管理用利润表中减去，原因如下：

- 公允价值变动收益具有不确定性和波动性，不属于企业主营业务的稳定收益来源。
- 减去公允价值变动收益有助于企业更加真实地反映其主营业务的盈利状况，避免因金融资产等价值波动导致的企业业绩误判。

综上所述，在管理用利润表中减去经营性投资收益和公允价值变动收益是符合财务会计原则和规定的。这样的处理方法有助于企业更加客观、真实地评估自身的经营状况和盈利能力。

希望我的回答能够解决您的疑问。如有其他问题，请随时提问，我会耐心为您解答。祝您工作顺利！