尊敬的老师，您好！

关于您提出的问题，固定资产残值率的变更确实会对税务处理产生影响。以下是详细的解答：

1. **纳税调整**：固定资产的残值率从10%变更为5%，这会影响到固定资产的折旧额。按照税法规定，企业在计算应纳税所得额时，需要对固定资产折旧进行调整。具体来说，如果残值率降低，每年可以计提的折旧额将会增加，这可能导致企业在税务上需要做出以下调整：

- 重新计算固定资产的年折旧额。
- 根据新的折旧额调整当期的成本费用，进而影响应纳税所得额。

因此，答案是需要进行纳税调整。

2. **加计扣除**：对于增加的折旧部分，根据《企业所得税法》的相关规定，通常是不可以作为加计扣除的。加计扣除是指企业可以在计算应纳税所得额时，在普通扣除基础上额外扣除一定比例的费用。但是，由于您所提到的是固定资产折旧的变更，而非新增的固定资产，所以这部分增加的折旧并不能作为加计扣除的项目。

- 需要注意的是，加计扣除的具体政策可能会随着税法的变化和具体实施条例的不同而有所差异，建议咨询税务专业人士或查阅最新的税法规定。

为了确保您能够完全理解并解决问题，以下是一些建议：

- **及时与税务顾问沟通**：针对这种变更，最好是与专业的税务顾问进行沟通，以确保所有税务处理都符合当前税法规定。
- **查阅相关政策**：可以访问国家税务总局的官方网站或相关税法文件，了解最新的税收政策。
- **记录变更依据**：在进行纳税调整时，应保留所有相关的文件和记录，以备税务机关的核查。

希望我的回答能够帮助到您，如果还有其他问题，请随时提问。祝工作顺利！