酒店餐饮营销策划的具体步骤如下：

1. 确定目标客户群体：酒店餐饮的客户群体包括住店客人、当地居民、商务人士等，需要根据不同的客户群体来制定不同的营销策略。

2. 分析市场情况：了解当地餐饮市场的现状、竞争对手的情况，以及消费者的需求和偏好，为制定营销策略提供参考。

3. 制定餐饮菜品和服务：根据目标客户群体和市场情况，制定符合客户需求的餐饮菜品和服务，包括菜单设计、厨师培训、服务标准等。

4. 制定营销方案：根据目标客户群体和市场情况，制定相应的营销方案，包括促销活动、会员制度、联合营销等。

5. 推广营销活动：通过不同的渠道推广营销活动，包括线上渠道和线下渠道，如社交媒体、电子邮件、传单等。

6. 监测和评估效果：对营销活动的效果进行监测和评估，及时调整策略，提高营销效果。

总之，酒店餐饮营销策划需要根据目标客户群体和市场情况制定相应的策略，同时注重推广和效果监测，不断优化和改进营销策略，提高酒店餐饮的竞争力和市场占有率。