您好！关于消防安全管理制度及灭火和应急疏散预案文件，以下是为餐饮服务业提供的范本，希望对您有所帮助。

一、消防安全管理制度

1. 组织机构
- 成立消防安全管理小组，明确各级负责人和成员职责。
- 设立义务消防队，定期进行消防知识培训。

2. 消防设施和器材
- 定期检查、维护、保养消防设施和器材，确保其正常使用。
- 按照规定配置灭火器材，放置在易于取用的位置。

3. 消防巡查和检查
- 定期进行消防巡查，发现问题及时整改。
- 定期组织消防检查，确保消防安全制度落实到位。

4. 员工培训
- 对员工进行消防安全知识培训，提高其消防安全意识。
- 组织灭火和应急疏散预案演练，使员工熟悉火灾应对流程。

二、灭火和应急疏散预案

1. 灭火措施
- 制定详细的灭火预案，明确火灾类型、灭火器材使用方法等。
- 每年至少进行两次灭火和应急疏散演练。

2. 应急疏散
- 制定明确的疏散路线，确保疏散通道畅通。
- 设立疏散引导组，负责组织、指挥疏散工作。

3. 组织程序
- 火灾发生时，迅速启动应急预案，报警、疏散、扑救初起火灾。
- 对受伤人员进行现场救护，及时向120急救中心呼救。

4. 演练和总结
- 演练结束后，对演练过程进行总结和讲评，提高应对火灾的能力。

请根据您的实际情况，参照以上范本制定符合您餐饮服务业的消防安全管理制度和灭火应急疏散预案。同时，建议您定期向相关部门咨询，确保预案的合规性。

祝您生意兴隆，消防安全工作顺利！如有其他问题，请随时提问。