钢质防火门、木质防火门和钢木质防火门之间的差异如下：

1. 材质及外观：
- 钢质防火门：以冷轧钢板为主要材料，表面经过静电喷涂或烤漆处理，外观较为平整、光滑。
- 木质防火门：以木材为基材，表面可进行多种涂装处理，外观较为自然、温馨。
- 钢木质防火门：结合了钢质和木质两种材料，外观兼具钢质门的平整和木质门的自然。

2. 防火性能：
- 钢质防火门：具有良好的防火、隔热性能，耐高温，不易燃烧。
- 木质防火门：采用特殊的防火处理技术，具有一定的防火性能，但相较于钢质防火门略有不足。
- 钢木质防火门：防火性能介于钢质和木质防火门之间。

3. 耐久性：
- 钢质防火门：耐腐蚀、耐磨、不易变形，使用寿命较长。
- 木质防火门：容易受潮、变形，使用寿命相对较短。
- 钢木质防火门：耐久性优于木质防火门，但略低于钢质防火门。

在高层建筑中，防火门的性能稳定性至关重要。以下是各种材料防火门在高层建筑中的性能分析：

1. 钢质防火门：性能最稳定，适用于高层建筑的防火分区、疏散通道等关键部位。

2. 木质防火门：在干燥、通风的环境中，性能尚可，但在潮湿、高温环境下，性能稳定性相对较差。

3. 钢木质防火门：综合性能较好，适用于高层建筑的一般防火区域。

综上所述，钢质防火门在高层建筑中的性能最稳定。但在选择防火门时，还需根据实际使用环境和需求进行综合考虑。

请您放心，以上回答基于对各种材料防火门的了解，旨在为您提供准确、详细的信息，希望对您有所帮助。如有其他疑问，请随时提问。祝您生活愉快！