首先，需要明确的是，托福考试中的加试是为了测试题目的有效性和难度，以帮助考试机构完善未来的试题库。以下是针对您的问题的详细解答：

1. 加试的概率：
托福考试中遇到加试的概率是存在的，但并不是每个考生都会遇到。加试通常是随机分配的，考生无法提前知道自己是否会被选中进行加试。然而，据统计，大约有1/3到1/2的考生会在考试中遇到加试。

2. 加试的科目：
加试不仅仅局限于阅读和听力部分。托福考试包括四个部分：阅读、听力、口语和写作。理论上，每个部分都有可能出现加试。但实际上，最常见的加试科目是阅读和听力，因为这两个部分的题目数量较多，更容易进行加试。

关于阅读和听力加试：
- 阅读加试：通常是在阅读部分的三个文章之后，会随机添加一个额外的阅读文章作为加试。
- 听力加试：听力部分的加试通常是在完成两个对话和三个讲座后，会增加一个额外的讲座或对话。

3. 如何应对加试：
遇到加试时，考生应保持冷静，按照正常的答题速度和策略完成题目。虽然加试不计入最终成绩，但考生仍需认真对待，因为考试机构会监控考生的整体表现，以确保考试的公平性。

总结：

托福考试中遇到加试的概率是存在的，但并非每个考生都会遇到。加试不仅限于阅读和听力部分，但实际上这两个部分出现加试的概率较高。考生应在考试中保持冷静，认真对待每个题目，以便更好地应对可能出现的加试。祝您在托福考试中取得好成绩！