专业税务师是指经过国家税务总局认证的从事税务咨询、税务筹划、税务代理、税务培训等税务服务工作的专业人员。他们具有深厚的税法、财务、经济、管理等方面的知识和技能，能够为企业和个人提供全面、专业、高效的税务服务。专业税务师还必须遵守国家税务总局的规定和职业道德准则，保持专业的独立性、客观性和保密性。