公卫助理医师考试将近，相信大家都在关注着今年的考试内容，今天帮考网来和大家分享一些高频考点，希望可以帮助到大家，来和帮考网一起看一下吧!

一、食品卫生学总论

1、评价食品卫生质量的细菌污染指标包括两个方面：一是菌落总数(一般卫生学标准)，二是大肠菌群(食品的粪便污染指标)。

2、菌落总数-1g或1ml或1cm²食品在严格规定的条件下经培养生成的细菌菌落总数。

3、我国和其他许多国家均采用于100g或100ml食品中大肠菌群最近似值(MPN)表示食品中大肠菌群的数量。

4、凡以食品作为来源或媒介而传播的疾病，总称为：食源性疾病。

5、食品变质是指：在各种因素作用下，食品降低或失去了食用价值。

6、N-亚硝基化合物可由亚硝酸盐和胺类等化合物合成，体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为：胃。

7、黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由寄生曲霉(另一种真菌)产生。

8、低温长时间巴氏消毒法：62～65℃，30min;

高温瞬间巴氏消毒法：80～90℃，1min或30秒;

超高温灭菌法：120～130℃，2～3秒;

低温长时间巴氏消毒法：最初10min杀灭大部分繁殖型微生物;第二个10min可使个别耐热性微生物死亡;最后10min是为了保证安全。

9、脱水保藏食品需将食品的水分降至15%。

10、感官指标是鱼肉类食品变质最为敏感的指标。

二、流行性出血热潜伏期、临床表现

出血热潜伏期一般为2～3周，典型临床经过分为五期：发热期、低血压休克期、少尿期、多尿期及恢复期。

1、发热期主要表现为感染性病毒血症和全身毛细血管损害引起的症状。

起病急，有发热(38℃～40℃)、三痛(头痛、腰痛、眼眶痛)以及恶心、呕吐、胸闷、腹痛、腹泻、全身关节痛等症状，皮肤黏膜三红(脸、颈和上胸部发红)，眼结膜充血，重者似酒醉貌。口腔黏膜、胸背、腋下出现大小不等的出血点或淤斑，或呈条索状、抓痕样的出血点。

2、低血压休克期多在发热4～6日，体温开始下降时或退热后不久，主要为失血浆性低血容量休克的表现。患者出现低血压，重者发生休克。

3、少尿期24小时尿量少于400ml，少尿期与低血压期常无明显界限。

4、多尿期肾脏组织损害逐渐修复，但由于肾小管回吸收功能尚未完全恢复，以致尿量显著增多。第8～12日多见，持续7～14天，尿量每天4000～6000ml左右，极易造成脱水及电解质紊乱。

5、恢复期随着肾功能的逐渐恢复，尿量减至3000ml以下时，即进入恢复期。尿量、症状逐渐恢复正常，复原需数月。

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