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关注2021年公卫助理医师考试的同学们注意啦,下面是由帮考网给大家分享的关于公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》的一些习题练习,欢迎大家来做一做,看一下这些习题大家都会了吗?
1.保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
【答案】C。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右,此温度既能抑制微生物生长繁殖,又能防止蔬菜、水果间隙结冰,避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。因此这道题选C。
2.防止粮谷类发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在
A.8%—10%
B.12%—14%
C.15%—20%
D.17%—22%
E.20%—25%
【答案】B。粮豆在贮藏期间粮豆水分含量过高时,其代谢活动增强而发热,使霉菌、仓虫易生长繁殖,致使粮豆发生霉变,而变质的粮豆不利于加工,因此应将粮豆水分控制在安全贮存所要求的水分含量以下。粮谷的安全水分为l2%—l4%,豆类为10%—l3%。因此这道题选B。
3.畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
【答案】D。牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。因此这道题选D。
4.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不对
【答案】A。低温下食品的主要变化是脂肪酸败,解酯酶在-20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。因此这道题选A。
5. 目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是
A. 实质等同
B. 不实质等同
C. 实质不等同
D. 一律同等看待
E. 以上都不正确
【答案】A。关于转基因食品的管理,目前比较认同的是“实质等同”的原则,即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。因此这道题选A。
以上就是本次帮考网为大家带来公卫助理医师考试考试资讯,希望能给大家带来帮助,想知道更多关于公卫助理医师考试的相关内容,欢迎大家持续关注帮考网,最后预祝大家考试顺利通过!
2020-06-10
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