服装跟单QC的招聘及考核应该包括以下步骤：

1. 招聘要求：确定招聘人员的基本条件，如学历、工作经验、专业技能等。

2. 招聘渠道：选择合适的招聘渠道，如招聘网站、社交媒体、招聘会等。

3. 筛选简历：对收到的简历进行筛选，初步确定符合要求的候选人。

4. 面试：对符合要求的候选人进行面试，了解其工作经验、专业技能、沟通能力等。

5. 考核：对面试合格的候选人进行考核，包括笔试、面试、技能测试等。

6. 评估：根据考核结果评估候选人的综合能力，确定招聘人选。

7. 培训：对新招聘的人员进行岗位培训，使其能够更好地适应工作。

8. 考核周期：制定考核周期和考核标准，对员工进行定期考核，评估其工作表现和能力提升情况。

以上是服装跟单QC的招聘及考核的基本步骤，具体操作应根据公司实际情况进行调整。