外贸跟单员的工作职责主要包括以下几个方面：

1. 跟进订单：与客户保持密切沟通，了解订单需求，确保订单按时完成。
2. 生产协调：与生产部门沟通，安排生产计划，确保产品质量和交货期。
3. 物流安排：负责安排货物运输，确保货物安全、及时到达客户手中。
4. 贸易单证制作：制作和审核各种贸易单证，如合同、发票、装箱单等。
5. 质量控制：跟进产品质量，及时处理客户投诉，提高客户满意度。
6. 市场调研：收集市场信息，了解行业动态，为公司的决策提供依据。

针对你哥哥的冶金工程专业知识，以下是如何将这些知识应用于跟单工作中的建议：

1. 技术交流：利用专业知识与客户进行技术交流，了解客户对产品的特殊要求，提供专业的解决方案。
2. 生产过程监督：在生产过程中，运用专业知识对生产环节进行监督，确保产品质量。
3. 质量问题分析：当出现质量问题时，利用专业知识分析原因，提出改进措施。

从事外贸跟单员工作，你哥哥需要具备以下能力：

1. 良好的沟通能力：能与客户、生产部门及物流公司保持顺畅沟通，解决问题。
2. 责任心：对订单负责，确保每个环节顺利进行。
3. 时间管理：合理安排时间，确保订单按时完成。
4. 学习能力：不断学习专业知识，提高自己的业务能力。

希望以上信息对你哥哥有所帮助，祝他考试顺利，工作顺利！如有其他问题，欢迎随时提问。