二级消防工程师是指具有一定的消防技术和管理能力，能够独立完成一定规模的消防工程设计、施工、检测、维护等工作的专业人员。以下是培训二级消防工程师需要掌握的知识和技能：

1. 消防法律法规和标准：了解国家和地方消防法律法规、标准、规范等相关内容，熟悉消防安全管理制度和消防工程设计标准。

2. 消防系统设计：掌握消防系统的设计原理、分类、构成和参数计算等知识，能够熟练运用各种软件进行消防系统设计。

3. 消防设备安装与调试：熟悉各种消防设备的安装、调试、维护和保养等技术要求，能够独立完成消防设备的安装和调试工作。

4. 消防工程施工管理：掌握施工现场管理、质量控制、安全管理和进度控制等方面的知识，能够有效地组织和管理消防工程施工。

5. 消防系统检测与维护：了解各种消防系统的检测和维护方法和技术，能够独立完成消防系统的检测和维护工作。

6. 火灾应急处理：掌握火灾应急处理的基本原则和方法，能够熟练操作各种灭火器材和应急设备，有效地应对火灾事故。

培训二级消防工程师需要通过相关的考试和实践经验积累，掌握以上知识和技能，具备独立完成消防工程设计、施工、检测、维护等工作的能力。