您好！关于您提到的2019年云南二级建造师考试用书的问题，确实存在一些变动。以往，中国建筑工业出版社的教材被广泛作为二级建造师考试的官方指定用书。但是，每个省份的情况可能会有所不同，包括教材的选择。

1. 首先，关于出版社的变动，我建议您首先确认2019年云南二级建造师考试的确切教材信息。这通常可以在云南省住建部门或相关官方网站找到。由于我的知识截止日期是2023年，我无法直接查询2019年的最新信息，因此请您谅解。

2. 如果确有变动，可能是因为云南省在当年选择了其他出版社的教材。在这种情况下，您需要找到新指定的出版社信息。

3. 至于购买渠道，如果像新知这样的大型书店没有库存，以下是几种可能的解决方案：
- 尝试联系云南省负责建造师考试的机构，询问具体的购买途径。
- 访问云南省各大职业资格考试书店或专业书店，他们可能有特定考试的教材供应。
- 上网查询在线书店或二手书市场，有时候可以找到绝版或者不再常售的书籍。
- 加入一些考生的交流群，有时候考生会互相交流或出售不再需要的教材。

4. 在搜索和购买时，请注意以下几点：
- 确认书名、版本和出版社，避免购买错误的教材。
- 检查书籍的出版日期，确保与考试年度相符。
- 如果在网上购买，注意选择信誉良好的平台和卖家。

请您按照上述建议尝试解决问题，希望您能够顺利找到所需的教材。如果还有其他疑问，欢迎继续咨询！祝您考试准备顺利！