根据您提供的信息，您在煤矿行业有30年的工作经验，且在2000年获得了函授本科学历，同时您也是中级机电工程师。以下是关于您能否报考安全工程师的解答：

1. 报考安全工程师的基本条件：
- 学历要求：具有国家承认的大学专科及以上学历。
- 工作经验：具有相关工作经验，通常要求5年以上。

2. 您的情况分析：
- 您的函授本科学历是国家承认的，符合学历要求。
- 您在煤矿行业拥有30年的工作经验，远超出了通常要求的相关工作经验。

3. 专业相关性：
- 您作为中级机电工程师，与安全工程师的工作内容有一定的相关性，这有助于您在报考安全工程师时，对相关知识的理解和应用。

综上所述，您具备报考安全工程师的条件。但在实际报考过程中，还需注意以下几点：

1. 报考时间和地点：请关注当地人事考试网发布的报名时间、地点等相关信息。
2. 报考材料：准备好相关学历证明、工作经验证明等材料。
3. 考试科目：安全工程师考试通常包括《安全生产法律法规》、《安全生产管理》、《安全生产技术》和《安全生产实务》等科目。

请您在报考前详细了解相关政策和要求，以确保顺利报考。祝您考试顺利！