代签建筑工程的所有签字是否需要负法律责任，这是一个涉及法律专业知识和建筑工程实践的问题。根据我国法律规定，以下是详细的解答：

1. **法律责任的存在**：在建筑工程中，签字通常代表着对相关文件内容的确认和负责。如果实习生代签安全员或施工员，而这些签字在后续出现了问题，比如安全事故或者工程质量问题，那么签字人理论上是要承担相应的法律责任的。

- **原因**：因为签字代表了你对文件内容的认可，法律上认为你有能力也有责任了解你所签字文件的内容和后果。

2. **实习生的特殊情况**：
- 如果你是在实习，通常情况下，实习生不具备完全独立的职业行为能力，他们在执行职责时通常是在有经验员工的指导下进行的。
- 如果是在指导下进行代签，并且是明确的临时性行为，责任可能会由正式员工或公司承担。
- 但是，如果实习生未经允许，擅自代签重要文件，且造成了严重后果，实习生本人也可能要承担一定的法律责任。

3. **如何避免法律责任**：
- **拒绝代签**：如果不是在正式员工的直接指导下，并且不确保文件内容和后果，应当拒绝代签。
- **了解情况**：如果不得不代签，务必了解清楚文件内容和可能产生的后果，确保自己的行为在指导员工的授权和监督之下。
- **求证公司政策**：向公司求证是否有相关政策允许或指导实习生进行此类操作。

4. **建议**：
- 对于任何签字行为，都应当谨慎对待，特别是在建筑工程这种高风险行业。
- 若有疑问，应咨询法律专业人士或公司管理层，确保自己的行为符合法律规定和公司政策。

综上所述，代签建筑工程的任何签字都有可能需要承担法律责任，特别是当签字与安全、质量等重要环节相关时。请务必谨慎行事，遵守法律法规，保护自己和他人的权益。