安全工程师开课方向可以包括以下几个方面：

1. 网络安全：网络安全是当今最为关注的安全领域之一，安全工程师可以开设网络安全课程，涵盖网络安全威胁、攻击技术、防御策略等内容。

2. 应用安全：应用安全是指对软件应用程序进行安全评估和测试，以发现潜在的漏洞和安全隐患。安全工程师可以开设应用安全课程，教授学生如何进行应用安全测试和评估。

3. 数据安全：数据安全包括数据备份、加密、访问控制等内容。安全工程师可以开设数据安全课程，教授学生如何保护数据安全和隐私。

4. 物理安全：物理安全是指对物理环境进行保护，以防止未经授权的人员进入或破坏物品。安全工程师可以开设物理安全课程，教授学生如何设计和实施物理安全措施。

5. 人员安全：人员安全是指对员工进行安全培训和教育，以提高他们的安全意识和防范能力。安全工程师可以开设人员安全课程，教授学生如何进行安全培训和教育。