尊敬的提问者，您好！关于您的问题，施工单位在工程进行过程中有时确实需要进行变更，以下是对此情况的具体解释：

1. **合同未明确允许变更的原因：**
合同中若未明确写出允许变更的条款，可能是出于以下几种情况：
- 合同签订时，双方未曾预见到可能发生的变更需求。
- 变更内容属于合同中难以详细列明的细节或特殊情况。

2. **中标和标书中未包含的工程及价款：**
如果中标后的标书里没有包含某项工程或价款，通常有以下几种可能性：
- **工程设计调整：** 施工过程中，可能会因为设计调整、地质条件变化、业主需求变动等原因，导致原标书中的工程内容需要进行变更。
- **额外工程：** 出现了在原标书中没有预见到的额外工程，如紧急修复、环境保护要求增加等。

3. **施工单位变更的合法性：**
根据《中华人民共和国合同法》和《建筑工程质量管理条例》，即使合同中没有明确约定变更事项，以下情况仍可进行变更：
- **双方协商一致：** 业主和施工单位可以通过协商一致的方式，对原合同内容进行变更。
- **法律法规规定：** 如果法律法规有规定，或者因不可抗力等原因需要进行工程变更，也可以进行变更。
- **监理和设计单位同意：** 在监理单位和设计单位的同意下，也可以对工程进行变更。

4. **处理方式：**
针对上述情况，处理方式通常包括：
- **补充协议：** 双方签订补充协议，明确变更内容、价款以及可能的影响。
- **变更签证：** 通过工程变更签证的形式，记录变更内容，并由相关方签字确认。
- **调整合同价款：** 根据变更后的工程量，合理调整合同价款。

最后，建议您在遇到此类问题时，应当仔细查阅相关法律法规，必要时可以咨询专业法律人士，确保您的权益得到合法保护。

希望我的回答能够解决您的疑问。如有其他问题，欢迎继续咨询！