尊敬的提问者，您好！关于“执业药师离职是变更还是注销”的问题，以下是根据相关法律法规和实际情况进行的解答：

1. **变更注册**：

当执业药师从一家药店或药品经营企业离职，并计划在另一家药店或药品经营企业继续从事执业药师工作时，应进行变更注册。变更注册的流程包括：

- 下载并填写《执业药师变更注册申请表》等相关材料；
- 准备《执业药师资格证书》、《执业药师注册证》（正、副本）、《执业药师继续教育证书》等文件；
- 提交县级（含）以上医院或体检中心出具的近期6个月内的健康体检表；
- 按照规定向药监局申请办理变更注册手续。

2. **注销注册**：

如果执业药师离职后，不打算继续从事药师相关工作，可以选择注销注册。注销注册意味着不再具备执业药师身份，不能从事药师业务活动。注销注册后，所出具的与执业药师业务有关的证明均属无效。

- 注销是一个不可逆的过程，因此在决定注销前，请慎重考虑。

3. **注意事项**：

- 根据《药品管理法实施条例》的规定，药品经营企业变更许可事项，应在变更前30天向原发证机关申请变更登记。
- 若药店不配合办理离职手续，当事人可依据离职证明向药监部门求助，举报其违法违规行为。

4. **建议**：

通常情况下，建议执业药师进行变更注册，以保留执业药师资格，维护自身权益。

综上所述，执业药师离职时，应根据个人意愿和职业规划选择办理变更注册或注销注册。请务必按照法律法规的规定，办理相关手续，确保合规操作。

希望我的回答能够帮助到您，如有其他疑问，请随时提问。祝您工作顺利！