交方和接方的填写应由不同的质量控制人员或者检验员进行，以确保双方的质量评定结果的客观性和公正性。交方是指生产过程中前一道工序交接给后一道工序的产品或半成品，接方是指后一道工序接收前一道工序交接过来的产品或半成品。在填写工序质量评定表时，交方应填写自己的工序的质量状况，而接方则应填写自己接收到的产品或半成品的质量状况。