对于您提到的跨县市建筑服务、房企销售自建不动产、个人转让不动产等涉及的税务问题，确实存在一定的复杂性和较多的公式、税率等需要掌握。以下是针对您的问题给出的答案：

1. 是否需要记忆所有的公式和税率？

不一定需要全部记忆。首先，这些税务规定和税率是有官方文件和法规依据的，您可以在实际操作时查阅相关文件。但为了提高工作效率，建议对以下内容进行理解和记忆：

a. 常用的公式和计算方法，如增值税、个人所得税等。

b. 常见的税率，如一般纳税人的增值税税率、个人所得税的税率等。

2. 如何理解和掌握这些复杂的税务知识？

a. 系统学习：可以通过参加税务培训、阅读相关书籍等方式，系统地学习税务知识。

b. 实践操作：在实际工作中多操作、多练习，有助于加深对税务知识的理解和记忆。

c. 查阅资料：遇到不熟悉的问题，及时查阅官方文件和法规，以确保准确性。

3. 关于征收率、预征率和税率的区别：

a. 征收率：通常指税务机关对纳税人应纳税款实施征收的比例。

b. 预征率：在税收征管中，为了简化计算过程，提前对某些税种设定一个固定比例进行预征。

c. 税率：指税法规定的应纳税额与计税依据之间的比例。

希望以上回答能够帮助您解决疑问，提高您在税务领域的专业素养。如有其他问题，请随时提问。祝您工作顺利！