首先，对于您在一级监理和一级建造师变更注册过程中遇到的难题，我表示理解。以下是针对这个问题的详细解答：

1. 了解相关规定：请您先详细了解《中华人民共和国注册监理工程师管理条例》和《中华人民共和国注册建造师管理条例》中关于注册变更的相关规定。这将有助于您在处理问题时有据可依。

2. 沟通协调：首先尝试与原单位进行沟通，了解原单位不放人的原因。如果是因为待遇、赔偿等问题，可以尝试与原单位协商解决。在沟通时，要保持礼貌、耐心，尽量达成双方都能接受的解决方案。

3. 法律途径：如果沟通无果，可以考虑采取法律途径。您可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。在法律途径中，您需要准备以下证据：

a. 您与原单位的劳动合同或者聘用协议；

b. 您在原单位的工作证明；

c. 注册监理工程师或注册建造师的注册证书和执业资格证书；

d. 其他与案件相关的证据。

4. 申请变更注册：在解决与原单位的问题后，您可以按照以下步骤申请变更注册：

a. 准备申请材料，包括但不限于：注册证书、执业资格证书、变更注册申请表、原单位出具的同意变更注册的证明等；

b. 将申请材料提交至注册地所在的省级住房和城乡建设主管部门；

c. 等待审批结果，一般需1-3个月；

d. 审批通过后，领取新的注册证书。

5. 注意事项：

a. 在变更注册过程中，务必保持与原单位的良好沟通，以免影响注册进程；

b. 妥善保管相关证书和材料，以免丢失或损坏；

c. 关注注册地省级住房和城乡建设主管部门发布的最新政策，以便及时了解变更注册的相关要求。

希望以上解答对您有所帮助。请您在处理问题时保持冷静和耐心，相信您一定能顺利解决问题。如有其他疑问，欢迎随时提问。祝您顺利！