首先，关于“挂证不挂章”的现象，这指的是一级建造师将自己的执业资格证书（简称“证”）挂靠在企业名下，但不将本人的执业章（简称“章”）交由企业使用。这种情况在一定程度上是存在的，主要是因为某些企业为了满足资质要求或是项目投标的需求，而一些个人建造师可能出于利益考虑，选择出借自己的资格证书。

至于企业造假章挂项目，这指的是企业在没有合法执业资格的情况下，伪造建造师的执业章来使用。这种行为是违法的，但在实际操作中，可能由于监管等多方面的原因，这种现象并没有完全杜绝。

以下是关于这两个问题的普遍性及建造师本人的发现方法：

1. 普遍性：
- “挂证不挂章”现象在建筑行业内不是普遍的，但确实存在。随着行业监管的加强，这种情况正在逐渐减少。
- 企业造假章挂项目，相对来说较为隐蔽，发生的频率较低，但一旦发现，通常涉及的法律责任较为严重。

2. 发现方法：
- 建造师本人可以通过以下方式来发现企业是否在未告知的情况下使用了其资格证书或伪造了其执业章：
a. 定期查询自己的执业记录，可以通过建设行政主管部门提供的官方渠道进行查询。
b. 关注所挂靠企业参与的项目，了解项目是否在自己不知情的情况下使用了其名义。
c. 与同行保持沟通，了解行业内是否存在企业使用自己名义的情况。
d. 如果发现异常，可以向行业协会或者监管机构进行举报。

总结来说，尽管“挂证不挂章”和企业造假章现象存在，但不是行业普遍现象。作为建造师，应当增强法律意识和自我保护意识，通过上述方法来监控自己的资格证书和执业章的使用情况，确保自己的权益不受侵害。同时，遇到问题时，应依法维权，切勿参与任何违法违规的行为。希望我的回答能够帮助到您。如有其他疑问，欢迎继续咨询。