对于卫生间防水和屋面防水的蓄水试验，具体的做法和次数会根据不同的规范和标准有所不同。以下是一些常见的规范和标准：

1. GB 50207-2012 建筑防水工程施工质量验收规范

根据该规范，卫生间防水和屋面防水的蓄水试验应该分别进行1次。卫生间防水试验应在防水层施工完成后，墙面砖贴完前进行，试验时间为24小时。屋面防水试验应在防水层施工完成后，铺设保护层前进行，试验时间为48小时。

2. JGJ 152-2019 建筑防水工程施工与验收规范

根据该规范，卫生间防水和屋面防水的蓄水试验应该分别进行2次。卫生间防水试验应在防水层施工完成后，墙面砖贴完前和卫生设备安装前各进行1次，试验时间为24小时。屋面防水试验应在防水层施工完成后，铺设保护层前和屋面设备安装前各进行1次，试验时间为48小时。

需要注意的是，不同的规范和标准可能会有所不同，具体的做法和次数应该根据实际情况和相关标准进行确定。