液压式压力试验机和万能材料试验机都是用于材料力学性能测试的设备，但两者的工作原理和测试对象不同。

液压式压力试验机主要用于测试金属、非金属材料的强度、延展性、硬度等力学性能，其工作原理是通过液压系统产生的压力来施加力量，从而测试样品的抗压强度、弹性模量等力学性能。

而万能材料试验机则可以进行更加全面的材料力学性能测试，不仅可以测试材料的强度和硬度等力学性能，还可以测试材料的拉伸、弯曲、剪切、压缩等多种力学性能，适用于金属、非金属、塑料、橡胶、纸张、纤维等材料的测试。其工作原理是通过电机、减速器、传感器等组成的驱动系统，控制测试机械结构进行拉伸、压缩、弯曲等力学性能测试。

因此，液压式压力试验机和万能材料试验机的区别在于测试对象的不同和测试方法的不同。