液压式压力试验机和万能材料试验机都是用于测试材料强度、硬度等性能的试验设备，但它们的工作原理和测试对象有所不同。

液压式压力试验机主要用于测试金属、非金属材料的抗压强度和弹性模量等性能。其工作原理是通过液压系统提供的压力，对试样进行压缩，测量试样在压缩过程中的变形和承载能力，从而得出试样的抗压强度等性能参数。

万能材料试验机则广泛应用于测试各种材料的拉伸、弯曲、剪切、压缩等多种力学性能。它可以测试金属、非金属、塑料、橡胶、纤维等材料的强度、硬度、韧性、断裂强度等性能。其工作原理是通过加载系统施加力或力矩，测量试样在加载过程中的变形和承载能力，从而得出试样的多种力学性能参数。

因此，液压式压力试验机和万能材料试验机的区别在于其测试对象和测试方法不同。需要根据具体的测试需求选择不同的试验机。