这个问题很难给出明确的答案，因为难度和性价比的评价标准因人而异。以下是一些可能有所帮助的信息：

难度方面：

- 华南理工大学和湖南大学的结构工程专业都是985高校，难度都比较大。
- 据考研网站的统计数据，华南理工大学的结构工程专业报考人数和录取人数都比湖南大学多一些，这可能意味着竞争更激烈，难度更大。
- 根据往年的考研难度分析，华南理工大学的结构工程专业题目难度较大，而湖南大学的结构工程专业题目难度较小，但是涉及的知识点可能更广。

性价比方面：

- 性价比的评价标准因人而异，但是一般来说，性价比高的专业应该是难度适中、就业前景好、学习内容有趣、教学质量高、师资力量强等综合因素的综合体现。
- 根据往年的考研数据和毕业生就业情况，华南理工大学和湖南大学的结构工程专业都属于比较热门的专业，就业前景都比较好。但是具体情况还需要考虑自己的兴趣、职业规划、学习能力等因素。
- 在教学质量和师资力量方面，两所学校都有较强的师资力量和教学资源，但是具体情况还需要进一步了解。可以通过查看学校官网、教师介绍、课程设置等方式了解更多信息。

综上所述，无法简单地给出哪个更难或哪个性价比更高的结论，需要根据个人情况进行综合考虑。